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【早晨選書】《把化學吃下肚 造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分：有哪些東西？以及它們為何有害健康？》，漢斯
烏里希‧格林
早上如果吃了一份「火腿起司蛋吐司」，可能會吃下多少化學原料或人工添加物？
麵包、吐司裡面可能有乳化劑(脂肪酸甘油脂)、膨鬆劑(銨粉、碳酸氫鈉)、軟麵劑、營養添加劑、防腐劑(去水醋酸)、抗氧化劑(二丁基羥基甲苯)。
起司裡面可能有酸味劑(檸檬酸鈉)、品質改良劑(磷酸鈉)、防腐劑(己二烯酸甲)、著色劑。
火腿、醃製品裡面可能有保色劑(亞硝酸鈉)、抗氧化劑(L抗壞血酸)、營養添加劑、防腐劑、品質改良劑、黏稠劑(羧甲基纖維素鈉)、乳化劑、香料。
之前作過不少食安專題，有時人工添加物不會影響健康，但有些會，但是一直在想，在「食品化學」工業尚未興起之前，麵包、起司、火腿早就發明了，當時的人們用天然發酵、醃製的方式，不也能生產出一模一樣的食品？為什麼我們得如此依賴人工添加劑？
除了成本、便利，另一個是口味習慣的養成，看了不少食安的書籍，都指向食品工業試圖培養當代消費者的口感，越來越能吃出天然味道、越來越習慣化學原料帶來的味道與口感。
《把化學吃下肚》，這是一本吸引目光、容易閱讀的食安書籍，長年對加工食品有深入研究的作者漢斯烏里希博士，在書中援引實際案例，深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可，得以隱藏在成分表中，並詳列出323種添加物所扮演的角色，並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病，以及我們多常在哪些東西中和他們接觸，做為消費者在購買食品時的參考指南。
這本書的一項優點，就是編排一目了然，很容易找到資訊，特別設計了兩個章節：「食品添加物辭典」和「不被視為添加物的添加物」、還有「化學添加物引起的疾病列表」，讓我們很容易對照食品的成分表，與書中的詞目，了解吃下肚的食品，是否危害健康。
另外特別推薦其中兩個段落，「苦味止步：如何欺騙味覺」和「攻擊腦細胞：味精如何影響大腦」，我們會知道為什麼有些食品會讓我們上癮、有些添加物為什麼吃起來特別美味。另外書中也提出改革食品添加物的政策與消費者行動，讓我們有行動的武器，面對食品工業無所不在的人工添加劑。
面對假油事件，除了排隊退貨，千萬別恐慌，我們得要武裝知識，要求政策作出改變，因為書店的夥伴長期關心食安，所以架上有不少相關書籍，《把化學吃下肚》，是其中一本不錯的知識之書。另外，這兩個禮拜也剛好介紹另外兩本書，歡迎到書店部落格閱讀選書心得。
【早晨選書】《把「吃什麼」的權力要回來：掰掰孟山都，世界公民的糧食覺醒運動》，瑞秋．舒曼、威廉．孟若
http://takaobooks214.pixnet.net/blog/post/389097731
【早晨選書】《營養午餐的真相：學校正在荼害你的小孩》，吳莎拉
http://takaobooks214.pixnet.net/blog/post/388572572
早上如果吃了一份「火腿起司蛋吐司」，可能會吃下多少化學原料或人工添加物？
麵包、吐司裡面可能有乳化劑(脂肪酸甘油脂)、膨鬆劑(銨粉、碳酸氫鈉)、軟麵劑、營養添加劑、防腐劑(去水醋酸)、抗氧化劑(二丁基羥基甲苯)。
起司裡面可能有酸味劑(檸檬酸鈉)、品質改良劑(磷酸鈉)、防腐劑(己二烯酸甲)、著色劑。
火腿、醃製品裡面可能有保色劑(亞硝酸鈉)、抗氧化劑(L抗壞血酸)、營養添加劑、防腐劑、品質改良劑、黏稠劑(羧甲基纖維素鈉)、乳化劑、香料。
之前作過不少食安專題，有時人工添加物不會影響健康，但有些會，但是一直在想，在「食品化學」工業尚未興起之前，麵包、起司、火腿早就發明了，當時的人們用天然發酵、醃製的方式，不也能生產出一模一樣的食品？為什麼我們得如此依賴人工添加劑？
除了成本、便利，另一個是口味習慣的養成，看了不少食安的書籍，都指向食品工業試圖培養當代消費者的口感，越來越能吃出天然味道、越來越習慣化學原料帶來的味道與口感。
《把化學吃下肚》，這是一本吸引目光、容易閱讀的食安書籍，長年對加工食品有深入研究的作者漢斯烏里希博士，在書中援引實際案例，深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可，得以隱藏在成分表中，並詳列出323種添加物所扮演的角色，並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病，以及我們多常在哪些東西中和他們接觸，做為消費者在購買食品時的參考指南。
這本書的一項優點，就是編排一目了然，很容易找到資訊，特別設計了兩個章節：「食品添加物辭典」和「不被視為添加物的添加物」、還有「化學添加物引起的疾病列表」，讓我們很容易對照食品的成分表，與書中的詞目，了解吃下肚的食品，是否危害健康。
另外特別推薦其中兩個段落，「苦味止步：如何欺騙味覺」和「攻擊腦細胞：味精如何影響大腦」，我們會知道為什麼有些食品會讓我們上癮、有些添加物為什麼吃起來特別美味。另外書中也提出改革食品添加物的政策與消費者行動，讓我們有行動的武器，面對食品工業無所不在的人工添加劑。
面對假油事件，除了排隊退貨，千萬別恐慌，我們得要武裝知識，要求政策作出改變，因為書店的夥伴長期關心食安，所以架上有不少相關書籍，《把化學吃下肚》，是其中一本不錯的知識之書。另外，這兩個禮拜也剛好介紹另外兩本書，歡迎到書店部落格閱讀選書心得。
【早晨選書】《把「吃什麼」的權力要回來：掰掰孟山都，世界公民的糧食覺醒運動》，瑞秋．舒曼、威廉．孟若
http://takaobooks214.pixnet.net/blog/post/389097731
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http://takaobooks214.pixnet.net/blog/post/388572572
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